ご指摘の就業規則作成・届出義務（労基法89条）違反に対しては，30万円の罰金という罰則が定められています（労基法120条1号）。しかし，常時10人以上使用しているかどうかは，会社全体ではなく，事業場単位（事業拠点）でみることになります。したがって，たとえば，御社には本社のほかに１つの営業所があって，それぞれ従業員が10人未満であれば，会社全体として10人以上の従業員を使っていたとしても，就業規則作成・届出義務違反には問われないということになります。逆に，事業場が１つしかない場合には，就業規則作成・届出義務違反に問われる可能性が出てきます。この場合，「常時10人以上」といえるかどうかが問題になります。年間を通じ，一時的に10人未満になる場合があっても，常態として10人以上といえるようであれば，就業規則を作らなければならないですし，繁忙期のみなど，一時的に10人以上になるだけで，常態としては10人未満といえるようであれば，就業規則を作らなくても違反にはならないということになります。

恐喝とは，分かりやすくいえば，脅して金をとることです。相手方のいう誹謗中傷とは，あなたがSNSで送った「詐欺師？」のことだと思いますが，これ自体脅しでもなんでもありません。したがって，恐喝罪は成立しません。たとえば，お金を支払わせるために，その企業に対し，金を返さないなら御社の不祥事をインターネット上にばらまくぞなどと言ってしまうと，名誉を傷つけられてしまうかもしれないと相手方を畏怖させてしまうので（名誉に対する害悪の告知），気を付けたほうがいいでしょう。